Регулярное употребление в пищу шпината придает человеку физическую силу. Это выяснили шведские ученые из Каролинского института. Они заявили, что такой эффект обусловлен воздействием нитратов, которые в шпинате накапливаются активнее, чем в большинстве других овощей. Эти нитраты стимулируют синтез двух белков, играющих ключевую роль в развитии мышц.
Исследователи установили это при помощи экспериментов на мышах. Их разделили на две группы. Одной группе ежедневно давали шпинат, второй – нет. Через неделю ученые исследовали состояние мышц ног животных. Оказалось, что у мышей из первой группы они были сильнее благодаря более высокому содержанию двух видов белка. Особенно это касалось мышц, сгибающих и разгибающих задние конечности.
При этом количество нитрата, влияющего на силу мышц у грызунов, было относительно невелико. В дальнейшем ученые намерены выяснить, как данное открытие может принести пользу физически слабым людям. «Кроме шпината, нитраты накапливаются в свекле и некоторых листовых овощах. При этом сейчас нет никаких пищевых добавок, которые содержали бы его», - заключил автор исследования, доктор Андрес Эрнандес.
Конечно нитраты вредны, как об этом везде и пишут. Но все зависит от дозировки. В последние годы стало понятно, что совсем без нитратов наш организм тоже обходиться не может. Так ученые уже показали, что организм преобразует какое-то количество нитратов в NO – молекулу, которая принимает участие в важнейших процессах: в регуляции кровяного давления, в иммунном ответе, в клеточном метаболизме. В новом исследовании та же команда показала, что умеренное потребление нитратов способствует эффективной работе мышц при физических нагрузках.
Группа добровольцев три дня получала нитраты в количестве, содержащемся в 200-300 граммах шпината или салата. Контрольная группа получала плацебо. Затем обе группы проходили испытания на велотренажере, после чего у них брали микроскопический образец мышечной ткани на анализ. Анализ показал, что клетки испытуемых, которые принимали нитраты, более эффективно потребляют кислород. На одну молекулу кислорода они производят больше АТФ – вещества, аккумулирующего энергию. Этот процесс, называемый окислительным фосфорилированием, происходит в митохондриях. Выходит, что нитраты приводят к более эффективной работе митохондрий – энергетических центров клетки. Выясняя механизм такого действия, ученые нашли, что нитраты снижают количество фермента АТФ-АДФ транслоказы.
Так что «пищевые» нитраты в умеренном количестве улучшают основную функцию митохондрий. Они снижают потребление кислорода во время физической нагрузки, так как потребляют его эффективнее. Но, подчеркивают ученые, избыток нитратов может нарушить работу митохондрий подобно тому, как происходит при диабете.
Источники: Journal of Physiology и Cell Metabolism
